Medovik con coulis de albaricoque

En un cazo o una olla pequeña de fondo grueso, mezclar con unas varillas el azúcar, la miel, la mantequilla y los huevos. No importa a qué temperatura estén. Yo saco los huevos y la mantequilla directamente del frigorífico.

Poner a fuego bajo y remover sin parar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan por completo.

Retirar del fuego y añadir el bicarbonato. Mezclar bien. La masa debe espumar mucho.

Pesar 550 g de harina, tamizarla a través de un colador en un bol grande y apartar 50-60 g en un recipiente aparte.

Verter la mezcla de huevo y miel del cazo en el bol con la harina, mezclar bien con una cuchara y amasar con las manos hasta obtener una masa suave y elástica. Si falta harina, añadir poco a poco de los 50-60 g reservados.

Poner la masa terminada en una bolsa de plástico o envolverla en film transparente y dejarla a temperatura ambiente durante 30-40 minutos hasta que se enfríe por completo. Si tienes prisa, puedes ponerla en el frigorífico durante 15-20 minutos.

Mientras la masa se enfría, puedes preparar 6-12 trozos iguales de papel de horno (los míos son de unos 30*30), sobre los que estiraremos y hornearemos las capas.

Encender el horno a 180*C. Mientras se calienta, con un rodillo bien espolvoreado con harina, estirar sobre el papel un círculo con un pequeño trozo de masa, de 2-3 mm de grosor (yo la estiro lo más fina posible).

Con un aro de 18-24 cm, recortar y retirar los bordes irregulares, pinchar a menudo la masa con un tenedor y llevarla al horno precalentado durante 3-4 minutos o hasta que esté dorada.

Sacar la capa de bizcocho terminada del horno, retirarla enseguida de la bandeja y dejarla enfriar sobre una superficie plana. Poner en su lugar la capa cruda, llevarla al horno y poner el temporizador en 3-4 minutos.

De este modo, horneamos 8-14 capas durante una hora, según el diámetro. Con esta cantidad de masa, a mí me salieron 9 capas de 24 cm de diámetro.

Poner el puré de albaricoque en un cazo (preferiblemente de fondo grueso y de no menos de 18 cm de diámetro) y calentarlo hasta 30-45*C.

Mezclar el azúcar con la pectina y, en forma de lluvia, removiendo sin parar, incorporarlo poco a poco al puré calentado.

Sin dejar de remover, llevar el coulis a ebullición y hervirlo durante 4-6 minutos.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Verter la nata agria y la nata bien frías en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar glas y el extracto de vainilla.

Empezar a batir a velocidad media y enseguida se puede pasar a la máxima. Esto si usas una batidora de mano. Si vas a batir la crema con una batidora planetaria, empezamos a velocidad mínima y, en cuanto el azúcar glas se disuelva, pasamos a velocidad media.

La crema monta bastante rápido. En cuanto la mezcla empiece a espesar notablemente (en mi caso, a los 2-3 minutos), espolvoreamos poco a poco, en forma de lluvia, 1 sobre de espesante. Después, batimos durante 1-2 minutos más.

Mezclar con cuidado la crema terminada con una espátula de silicona (en el fondo la crema estará más líquida, eso es absolutamente normal — simplemente allí no llegó el espesante) y usarla inmediatamente para su fin.

Verter el coulis de albaricoque en una manga pastelera desechable y hacerle una pequeña abertura. La crema también se puede aplicar con una manga (si se monta en un aro) o simplemente con una espátula.

Untar ligeramente la base con crema para que nuestra tarta no se escape por accidente. Colocar encima la primera capa, presionar ligeramente y cubrir generosamente con crema. Aplicar el coulis de manera uniforme. Ajusta tú mismo el grosor de la aplicación. Cuanto más coulis tengas, más gruesa debe ser la capa. Puedes añadir coulis entre capas. Eso ya queda completamente a tu criterio.

Repetir el proceso hasta la última capa. Después puedes cubrir completamente la tarta con crema y meterla en el frigorífico ya totalmente montada para que se empape. O puedes envolverla con film de acetato, ponerle un aro y guardarla en el frigorífico para estabilizarla y que se empape durante 4-6 horas. Después ya alisar y decorar la tarta definitivamente. Así lo hago yo.