Gazpacho con Cerezas

Haz cortes en forma de cruz en los tomates, retira el tallo y vierte agua hirviendo sobre ellos durante 10-15 segundos. Vierte agua fría sobre ellos y pélalos.

Pela el pepino y el pimiento, y córtalos arbitrariamente junto con los tomates; deshuesa las cerezas.

Coloca las verduras, las cerezas, la sal, el azúcar, el aceite de oliva, el vinagre de vino, el ajo y el Tabasco en una licuadora, tritura hasta obtener una mezcla homogénea y cuela por un tamiz.

Deja reposar en el refrigerador un par de horas y sirve con ricotta, albahaca, pepino y cerezas.